الاسم: ماي هـ.
المنصب: مساعد شيف المعجنات
الفندق: منتجع غايلورد ناشيونال ريزورت آند كونفينشن سنتر، ناشيونال هاربور
وجهة الأحلام: باريس وإسبانيا
المشروب أو الحلوى المفضلة: فرابتشينو الكراميل

عندما انضمت ماي هـ. إلى ماريوت في عام 2018، كانت تقوم بمحور مهني كبير. بشكل كبير.

تركت “ماي”، وهي أم عزباء حاصلة على درجة الماجستير في الاقتصاد، وظيفتها المكتبية في مجال الأعمال المصرفية لتلتحق بمدرسة الطهي – فقد كانت تحب الخبز دائماً، حتى أنها كانت تدير عملاً جانبياً لتزيين الكعك خارج منزلها. وأثناء دراستها في كلية الطهي، التحقت ماي بفندق جي دبليو ماريوت سان فرانسيسكو كمساعدة طاهٍ في مجال المعجنات. وبعد ثلاثة أشهر عندما غادر كبير طهاة المعجنات الرئيسي، تولت هي العمل.

← صمم حياتك المهنية في مجال الطهي من خلال البحث عن وظائف المطاعم والحانات في ماريوت

“تتذكر ماي قائلةً: “لقد وجدت الفرصة سانحة لي للتدخل. “ذهبت إلى مديري العام وسألته إذا كان بإمكاني تغيير قائمة الطعام.”

رد المدير العام؟ “”أرينا ما لديك”، تقول “ماي” إنه طُلب منها أن تقوم بعمل مرحلة (تنطق ستاج، اختصارًا لكلمة “ستاجيار“، وهو مصطلح طهي لإثبات مهاراتك في المطبخ). “وقد فعلت ذلك.”

وبعد أربع سنوات ونصف فقط، حصلت ماي على فرصة لا يحلم بها معظم طهاة المعجنات إلا في خريف عام 2022، حيث حصلت على فرصة لا يحلم بها سوى طهاة المعجنات: فقد ابتكرت حلوى لحفل عشاء مجلس إدارة ماريوت وقدمت التحفة الفنية – وهي حلوى مذهلة مستوحاة من التفاح من موس الكراميل وكعكة البندق التي كان الهدف منها تسليط الضوء على أهمية الاستدامة والمكونات المحلية – إلى بيل ماريوت وديفيد ماريوت وكبار القادة الآخرين في الشركة.

إذن، ما الذي حدث على مدار السنوات الأربع والنصف الماضية ليصعد بمهنة “ماي” إلى النجومية؟ وما الذي ستقوله لطهاة المعجنات الآخرين الذين يبحثون عن بدايتهم؟ تعرّف على كل شيء عن رحلتها كطاهية معجنات في ماريوت بكلماتها أدناه.

كيف تغيرت حياتك المهنية منذ انضمامك إلى ماريوت؟

في غضون ستة أشهر من انضمامي إلى مطعم JW كمساعد طاهي معجنات، تمت ترقيتي إلى رئيس قسم المعجنات. كنت أقوم بإعداد قائمة المأدبة الجديدة وقائمة المطعم الجديدة.

وبعد عامين في فندق JW، في مايو 2020، انضممت في مايو 2020 إلى فندق ريتز كارلتون، خليج نصف القمر كطاهي معجنات. لطالما كان حلمي أن أعمل في فندق ريتز كارلتون. لم يكن لديهم طاهي معجنات في ذلك الوقت، لذا توليت أنا أيضاً زمام المبادرة، حيث قدمت برنامج كعك الزفاف بالإضافة إلى شاي ما بعد الظهيرة.

ما أحبه في ماريوت هو مدى كبر حجم الشركة، وجميع العلامات التجارية المختلفة – الصغيرة، والكبيرة، والفاخرة – بحيث يمكنك الحصول على تجارب مختلفة. لذا، بعد عامين في منشأة فاخرة أصغر، أردت أن أختبر تجربة عمل أكبر، لذا انتقلت من منطقة الخليج إلى فندق غايلورد هذا مع ترقية وفرصة أكبر.

مع ماريوت، السماء هي الحد الأقصى حرفيًا، ولكن يجب أن تكون لديك القدرة على اغتنام تلك الفرص. لم تكن السنوات الخمس الماضية عملية سهلة – فجميع الطهاة من حولي لديهم خبرة تتراوح بين 15 و20 عاماً في مجال الطهي والتحقوا بالعمل في الفنادق عندما كانوا في سن 18 عاماً. كنت أشعر بالرهبة لأنني لم أمضِ في هذا المجال سوى خمس سنوات فقط، لكن الطهاة التنفيذيين كانوا يدعمونني دائماً، وكنت أطلب دائماً المزيد وأبحث عن فرص جديدة.

ليس من السهل أن تكوني أمًا عزباء وتعملين في مجال الطهي، ولكن إذا كنتِ تثقين بنفسك، فيمكنك القيام بذلك.

ما المميز في بناء مسيرتك المهنية في مجال الطهي في الفنادق، على عكس المطاعم التقليدية؟

يمكنك تجربة كل شيء. لقد قمت بالتقديم في المطاعم من قبل، وفي المطعم تعمل فقط مع الحلوى في أطباق الحلوى ويجب أن يكون لديك قدر معين من التغطية. أما سحر الفنادق، وخاصة في مجال المعجنات، فهو أنك تحصل على تجربة كل شيء – من الولائم التي تتسع ل 500 شخص إلى كعكات الزفاف إلى العمل في مطعم الفندق. حرفيًا، يمكنك تجربة كل شيء واكتشاف ما تحبه أكثر.

إنها فرصة رائعة لأولئك الذين بدأوا للتو في مهنة الطهي لأن المزايا مذهلة، ويمكنك العمل في جميع المجالات المختلفة واكتشاف ما تفضله. تتعلم تعدد المهام، ولا تركز فقط على شيء واحد لسنوات عديدة.

لا أشعر بالملل أبداً، ولا حتى لثانية واحدة.

كيف كانت عملية المقابلة التي أجريتها في ماريوت، وهل من نصائح للمرشحين الآخرين في مجال الطهي؟

لا تكتفي بالتقديم على الموقع الإلكتروني. اكتشف من هو الشيف التنفيذي وأرسل له بريداً إلكترونياً مباشرةً.

بالنسبة لوظيفتي في كلٍ من فندقي جي دبليو وريتز كارلتون، قمت بذلك – بعد التقديم عبر الموقع الإلكتروني، وجدت الطاهي التنفيذي وأرسلت لهم بريداً إلكترونياً مع صور لأغراضي وطلبت الحضور إلى المكان.

في فندق جي دبليو كان عليَّ أن أقوم بتنظيم يوم كامل من الحلويات وكعكة صغيرة في فندق ريتز كارلتون لأنه كان منصباً قيادياً أعلى، وكان عليَّ إعداد بوفيه كامل من الحلويات وكعكة صغيرة ثم تقديمها إلى الطاهي التنفيذي والمدير العام.

يجب أن تكوني جريئة. لن أنتظر حتى يتصلوا بي.

كيف تصف تجربتك كزميل في ماريوت؟

هناك الكثير من الفرص. في أول منصب لي في JW، قال لي مدير الموارد البشرية: “بمجرد أن تشعر بالراحة، قم بالخطوة التالية. لا تقل “ليس لدي خبرة كافية”. فقط ثقي بنفسك وانتقلي إلى الخطوة التالية.”

في ماريوت، أشعر بالأمان والاطمئنان لمعرفتي أنه ستكون هناك فرصة أخرى لي عندما أكون مستعداً للشيء التالي. وحتى عند انتقالي عبر البلاد من أجل هذا المنصب في غايلورد، شعرت بالأمان.

كأم عزباء، من المهم جدًا جدًا أن أشعر بالأمان وأن أعرف أن لديّ خطوة تالية في مسيرتي المهنية.

ما هو الشيء المفاجئ الذي قد لا يعرفه معظم الناس عن عملك؟

بمناسبة الأعياد، كان عليَّ أن أصنع قطعتين من الكعك – حلويات احتفالية مذهلة، كل واحدة منها تزيد عن ست طبقات. استغرق الأمر مني ومن ثلاثة من الطهاة الموهوبين يومين، 10 ساعات كل يوم، لإنهائهما… واستخدمنا أكثر من 50 رطلاً من الفوندان!

ما أكثر ما أدهشك في العمل لدى ماريوت؟

أن أكون قادراً على تقديم الحلوى للسيد ماريوت، بصفتي مجرد مساعد طاهي معجنات يعمل في هذا المجال منذ أربع سنوات. ليس من الضروري أن تكون طاهياً محترفاً للحصول على هذه التجارب، للحصول على هذه الفرص.

ما هو الجزء المفضل لديك في العمل؟

البهجة التي أراها عندما يتناول الضيوف أول قضمة من الحلوى ويغمضون أعينهم ويقولون “لذيذ” لأنهم يحبونها كثيراً. هذا هو الأفضل.

ما التالي؟

كان حلمي أن أعمل لدى فندق ريتز كارلتون، وقد حققت ذلك. حلمي التالي كان تقديم الحلوى للسيد ماريوت، وقد حققت ذلك. والآن، حلمي هو العمل في أوروبا. أخي في لندن، وأنا أحب تقديم شاي ما بعد الظهيرة – لذا ربما لندن. سنرى.

→ ماريوت تقوم بالتوظيف! ابحث عن ما تبحث عنه في الوظيفة